Een extra paar handen in je zaak. Of een frisse blik erop.
Ik ben Maurice van Wijk. Je huurt me in als gastheer, kok of bediening als het druk is of als er iemand uitvalt. En als je zaak wel draait maar er te weinig overblijft, kijk ik mee en help ik je hem weer gezond te krijgen.
Vanuit Apeldoorn, op de hele Veluwe en in Gelderland. Verder weg in overleg.
DE HORECAMAN
dehorecaman.nl
- 1x gastheer
- 1x kok
- 1x bediening
- 1x frisse blik op de cijfers
- 1x betere inkoopprijzen
- 1x indeling die werkt
Opm: zo snel mogelijk
Bel 06 1113 8508
Twee kanten van hetzelfde vak
Ik sta graag zelf op de vloer. Maar ik heb ook een eigen zaak gerund en weet hoe het achter de schermen werkt: inkoop, personeel en cijfers. Dat kun je allebei bij me afnemen, los of samen.
Op de vloer
Voor een avond, een week of een heel seizoen.
Gastheer
Gasten ontvangen, reserveringen en tafels in de hand houden, de vloer laten lopen. Zorgen dat mensen zich welkom voelen en terugkomen.
Kok
Meedraaien in jouw keuken, van mise-en-place tot de laatste bon. À la carte, buffet of een partij. Ik werk met jouw kaart en jouw manier.
Bediening en bar
Terras, restaurant, bruiloft of bedrijfsfeest. Snel, netjes en vriendelijk, ook achter de tap.
Tijdelijk bedrijfsleider
Bij ziekte, vakantie of een wissel in je team neem ik de leiding over. De zaak blijft draaien en jij kunt even weg zonder zorgen.
Achter de schermen
Voor ondernemers die merken dat het beter kan.
Je zaak weer gezond
Samen door je cijfers. Kostprijs, personeelskosten, derving en openingstijden. Waar lekt het geld weg en wat levert het meeste op? Je krijgt concrete stappen, geen dik rapport.
Inkoop en onderhandelen
Ik vergelijk je leveranciers, onderhandel met groothandels en brouwerij en spreek een vast bestelritme af. Betere prijzen en minder weggooien.
Inrichten van je zaak
Een indeling die werkt voor gast en personeel. Looproutes, bar en keuken, aantal zitplaatsen, inventaris en sfeer. Voor een nieuwe zaak of als je gaat verbouwen.
Hulp bij inkopen
Nieuwe inventaris, keukenapparatuur of meubilair nodig? Ik zoek mee, vergelijk offertes en voorkom dat je te veel betaalt voor iets wat je niet nodig hebt.
Waar ik je ook mee help
Menukaart en kostprijs
Een kaart die past bij je keuken en je gasten, met gerechten waar je echt aan verdient.
Team en werkwijze
Duidelijke afspraken, een rooster dat klopt en nieuwe mensen die snel goed ingewerkt zijn.
Opening of overname
Een nieuwe zaak starten of er een overnemen? Ik loop mee van voorbereiding tot de eerste drukke weken.
Drukke periodes
Feestdagen, zomer, evenementen. Ik denk mee over planning en sta er zelf als het nodig is.
Herken je dit?
De meeste zaken die ik spreek hebben geen slecht product. Er zit ergens iets scheef, en als ondernemer zie je dat zelf vaak niet meer omdat je er elke dag middenin staat.
- Het is druk, maar onderaan de streep blijft weinig over.
- Je inkoopprijzen stijgen en je weet niet of je nog goed zit.
- Je staat zelf bijna elke dag op de vloer.
- Je team wisselt vaak of er is geen vaste werkwijze.
- De kaart is groot en er gaat veel weg.
- Je wilt verbouwen, maar weet niet waar je moet beginnen.
Dan is een gesprek de moeite waard. Het eerste gesprek kost je niets.
Zo werk ik bij advies
Geen ingewikkelde trajecten. Ik kom kijken, zeg eerlijk wat ik zie en we pakken het samen aan.
-
Kennismaken
We bellen of ik kom langs. Je vertelt waar je tegenaan loopt. Gratis en vrijblijvend.
-
Meekijken
Ik draai een gewone dag mee in je zaak en kijk naar de vloer, de keuken en de cijfers.
-
Plan op papier
Je krijgt helder wat er moet gebeuren, wat het oplevert en wat het kost.
-
Samen uitvoeren
Ik pak het met je op, of jij gaat aan de slag en ik kijk mee tot het staat.
Alleen iemand nodig op de vloer? Dan is het nog simpeler. Bel of app, we prikken een datum, spreken het tarief af en ik sta er.
MBO Horeca, Vakschool Wageningen
Verklaring Sociale Hygiëne (SVH)
VCA VOL
Over mij
Horeca zit er bij mij al in sinds mijn opleiding aan de Vakschool in Wageningen. Ik heb gewerkt in een club, in restaurants en in hotels, van Arnhem tot Texel en Bonaire.
Vier jaar had ik mijn eigen activiteitenrestaurant, De Krim in Hoenderloo. Daar deed ik alles: personeel, inkoop, de cijfers en als het moest stond ik zelf in de keuken of achter de tap. Daarna was ik F&B manager bij Postillion Hotels in Deventer, met een groot team onder me.
De laatste jaren stuurde ik als operationeel manager teams aan in de techniek. Daar heb ik veel geleerd over planning, processen en kosten. Die kennis neem ik nu mee terug naar het vak waar mijn hart ligt. Ik ben eerlijk, praktisch en ik zeg wat ik zie, ook als dat niet het makkelijkste antwoord is.
- 2006 – 2008 Assistent-bedrijfsleider, Aspen Valley
- 2008 – 2010 Bedrijfsleider, Club The Level, Arnhem
- 2010 – 2013 Bedrijfsleider, Restaurant Sjans, Texel
- 2013 – 2014 Bedrijfsleider, Restaurant Four Seasons, Bonaire
- 2014 – 2018 Eigenaar, Activiteitenrestaurant De Krim, Hoenderloo
- 2019 F&B manager, Postillion Hotels, Deventer
Veelgestelde vragen
Wat kost het?
Werk op de vloer reken ik per uur. Advies per dagdeel of als vaste prijs per klus. Je weet vooraf precies waar je aan toe bent, zonder verrassingen achteraf.
Hoe snel kun je er zijn?
Vaak binnen een paar dagen, soms dezelfde dag. Bel of app, dan weet je het meteen.
Kan ik je ook voor één avond inhuren?
Ja. Eén drukke avond, een partij of een weekend kan prima. Langer kan natuurlijk ook.
Hoe werkt het met factureren?
Ik werk als zelfstandige en stuur na afloop een factuur. Je hebt geen loonadministratie of contract nodig.
Blijft wat ik vertel tussen ons?
Altijd. Je cijfers, je personeel en je plannen deel ik met niemand.
Ik wil een zaak overnemen. Kun je meekijken?
Ja. Ik kijk met je naar de zaak, de inrichting, de leveranciers en wat er nodig is om het rendabel te draaien. Zo weet je beter waar je aan begint.
Even sparren of iemand nodig?
Bel, app of vul het formulier in. Ik reageer meestal dezelfde dag.